无汤不洛阳
一碗热汤下肚，填了胃，饱了腹，也暖了乡愁
无汤不洛阳
本文字数2500字，阅读大约需要5分钟
“清早一碗牛肉汤，给个神仙都不当；
天黑一碗丸子汤，一觉睡到大天亮。”
一句洛阳人的顺口溜，淳朴但并非虚言。
十三朝古都洛阳的早上，一碗热气腾腾的鲜汤足以唤醒整座城市，开启神清气爽的一天。
“鲜”字就是基于“鱼”、“羊”合在一起羹煮后产生的鲜味！坊间流传着“民以食为天，食以汤为先”的说法，显而易见，汤在日常饮食中占据着绝对重要的位置。
关于喝汤最早的文献见于古希腊。在古希腊的奥林匹克运动会上，每个参赛者都被要求带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在祭坛上祭告一番，其后宰杀掉并放在一口大锅中煮，煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给参赛运动员喝，以增强体力。
洛阳人，爱喝汤---牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤，以及豆腐汤、丸子汤、不翻汤和粉条汤等等，从瀍河到老城、到西工再到涧西，洛河南北、大街小巷，接踵而至赶往汤铺，只为喝一碗头锅鲜汤。
春夏秋冬也罢，刮风下雨也好，东边地平线稍微泛起一丝丝亮光，晨曦徐徐拉开帷幕的时候，街头巷尾汤馆的香气就已经弥漫开来，撩拨行人的味觉。不要说喝了，就是让你闻闻，也会馋得你馋涎欲滴，欲罢不能。
尤其是这冬日的清晨，来上一大碗热气腾腾的鲜汤，从胃肠暖到全身，那种惬意的满足，正可谓“得劲的很”（洛阳话，美滋滋的意思）。
清早喝汤，已融入了洛阳人的生活。“每天一碗牛肉汤，无需大夫开药方。”这句话迅速定位，更道出了汤在洛阳餐桌上不可撼动的地位。
如果说兰州是拿一碗拉面吸引人们舌尖的城市，西安是用一碗羊肉泡馍征服人们胃口的城市，那么，洛阳则是用一碗鲜汤滋养人们肠胃的历史古城。
喝汤，是洛阳人饮食的灵魂所在。有些“老喝家”，从七八岁喝到八九十岁，一直坐在同一家临街汤铺的矮板凳上，喝着喝着，一辈子就走过去了。
凡是到洛阳游玩的中外朋友，依照旅游攻略的推荐，有三件事是必须要做的，那就是游玩世界文化遗产龙门石窟、到中国佛教第一寺院白马寺上香祈福、去背街小巷喝碗牛肉汤或丸子汤。
的确，洛阳美景很多，美食也数不胜数。可若论真正的洛阳味儿，对于生于斯长于斯的洛阳人来说，心目中最独特、最具有代表性的饮食莫过于——喝汤，即便是百年老店真不同的武皇水席，也是以汤汤水水的牡丹燕菜、莲汤肉片、小碗汤、焦炸丸子、浇汤素海参.......组成的饕餮盛宴。
天刚刚亮那会儿，你随便拐进一条街巷，都能遇见灯火通明的各类汤铺，铺子门面一般不会很大，也就是三四间。人多的时候，铺子外边摆上一排方桌矮凳，供汤客来坐。
本地人喝汤喜欢蹲在地上，边喝边聊，用洛阳话叫“咕状着吃泡馍”。过去，汤铺往往座位不够，多数人只能蹲着喝汤，时间长了，便成了洛阳人的吃饭习惯，成了一道独特的城市餐饮网红景致，成了窥察地域文化的窗口。
其实，老洛阳人嘴里的“喝汤”，本意是吃饭，馍、面条、饺子、米饭都可能包括。通常把早饭叫“清早饭”，中午饭叫做“晌午饭”，吃晚饭习惯称为“喝汤”。
傍晚时分，街坊邻里、乡里乡亲见面一般会相互寒暄：
“喝汤没有？”
“喝罢汤厮跟着转转吧。”
汤，《说文解字》注释为热水、沸水，这个含义在先秦时期已经形成。后来，借代为热水烹煮的汁液食物。
洛阳把汤分为荤汤、素汤，甜汤、咸汤。所谓的甜汤，不是在汤里放入糖，而是汤里不加盐。用牛肉、牛骨熬出来的原汤，是不加盐和其他调味料的，只为保持原汁原味的“鲜”。
第一次吃这种佳肴的人，总觉得它淡而无味，但是只要连着吃上十天，你就上瘾了。那天然的鲜味，使你绝不肯放盐。因而，喝汤是否加盐，成为区别谁是不是本土老洛阳人的简单标准。
尤其值得一提的是，灶头上舀汤的师傅，堪称地道的表演艺术家。他一只手拿碗，另一只手娴熟地把熟肉、杂碎放进大瓷碗里，撒上葱花、香菜和调味品，随即抄起半米长的汤勺，从锅里舀出一大勺冒着热气的肉汤浇到碗里。葱花翻滚几圈，从碗底飘上来，浮在乳白色的汤上，再放点辣椒，万紫千红配着绿意盎然，格外诱惑人。
在洛阳，喝汤不仅是一种饮食习惯，更是一种美食文化。
添汤风俗，也最能体现一座城市的饮食特色。在洛阳，不论在哪个铺子喝汤，不管你喝的是多少钱一碗的汤，都可以根据自己需求去添汤，添几碗都行，只要你吃得下，店家绝对不会再问你要钱。
洛阳人熬汤是很有讲究的。熬汤前必须将牛骨头放进清水中泡上一天一夜，而且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，才将骨头放入一口大锅里煮，再加上独家调料配方，经过五六个小时的熬制，方能香味四溢开卖。细究起来，洛阳人对汤的情有独钟，也有几分道理含在里面。
掰着指头数数，洛阳早餐品种也很丰富，除了牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤这些汤之外，还有豆腐脑、油茶、胡辣汤、豆浆、小米粥和八宝粥等。不过，最能俘获人们嗅觉和味觉的，莫过于香气氤氲的牛、羊、驴肉汤，以及豆腐汤、丸子汤了。
每次回洛阳，要么起个大早，去孙家汤府来碗牛杂汤，或者喝一碗匡家驴肉汤，要不就是干一碗豆腐汤；要么就是返程上高速之前，路过马杰山牛肉汤喝一碗再走。
多数情况下，回乡的脚步都是匆匆的，那就在连霍高速的孟津会盟出口下站，直奔5公里之外的铁谢羊肉汤馆，一份羊汤两个烧饼，喝完添汤再喝一碗，饭足之后再次驱车赶路。
一碗热汤下肚，填了胃，饱了腹，也暖了乡愁。
一碗汤喝出一座城市的幸福滋味，一盘饼泡出一个时代的美食符号。让四海宾朋知味停车、闻香下马，从味蕾的碰撞激发至心灵的满足，在游记和故事中铭记这座中原故都。
久居他乡，或者出差在外的日子，偶尔也能看到“洛阳原汁牛肉汤”这样的门店，照例是不会去喝的，内心知道那并不是真正的洛阳味道，只不过客居漂泊的内心还是会多一份暖意。
小区楼下的门面房，餐饮小店开了关，关了又开。最近新装修开业了一家洛阳牛肉汤馆，没进去喝过。
对于我这个洛阳游子而言，要喝汤，就回洛阳去。
无汤不洛阳。
这些年，前腐后继的证监系统官员们